吃寿司的学问

  寿司作为一种日式美味健康食品,如果点餐得当,会为健康增添动力;而如果点餐不适,也会对健康造成隐患。纽约《每日新闻网》健康栏目的注册营养师凯丽·甘斯介绍了点寿司过程中需要知道的10个窍门。

  1、寿司从形态上分为握寿司、卷寿司以及手卷寿司三种。如果是点卷寿司,数量上坚持不要超过2卷。如果寿司店内有糙米或全粒谷物的卷材是最好不过的了,因为它们对心脏健康具有保护作用。

  2、避免选择天麸罗,它的热量和脂肪含量太高。天麸罗的食材通常由河虾或软壳蟹制备而成,经过了捣碎和油炸,对健康不利。

  3、除非是和朋友分享着吃,否则不要选择形状和颜色过于奇特的寿司卷,如做成彩虹、炸弹或蜘蛛形状的寿司。因为它们的个头偏大,食材含量过多,所含有的热量也就会超标。

  4、只吃一个辣味的金枪鱼寿司卷,它通常添加了蛋黄酱。吃1卷的热量正合适,吃2卷就容易堆积热量了。

  5、注重节食的人也不要吃大费城卷,因为它含有的奶油干酪过多,也不是用糙米和海藻包卷的。

  6、限制自己只吃一个鳗鱼卷。鳗鱼的口味当然很鲜美,而且富含欧米伽3脂肪酸,但它的棕色调味汁(用面粉、油脂和肉汤配成)中的糖分和热量含量过高,降低了其营养价值。

  7、选择吃热量比较低的寿司卷,如金枪鱼卷、黄狮鱼卷、原味河虾卷或鲑鱼卷。

  8、虽然鳄梨有益于心脏健康,但也仅仅在一个寿司卷中加入一个鳄梨,以避免热量攀升。

  9、吃寿司时伴着吃大葱丝或黄瓜条,它们既能为寿司添加额外的味道,同时热量极低。

  10、适量点些蔬菜和果仁寿司卷,如菠菜卷、香菇卷和花生卷;做到荤素搭配,热量平衡。

  为了让寿司宴吃起来更为丰盛,先从喝味噌汤(酱汤)开始,或是一道由各种绿色蔬菜制成的色拉,用生姜作为调味料。值得推荐的两道开胃菜是芝麻拌凉菠菜和日式清蒸蔬菜饺子。在吃寿司的过程中还可以喝少量的日本米酒。

  文/臧恒佳 

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